Floración: Dzidzilche + Jabín Estilo: Indefinible Maduración: 4 semanas Notas del catador: Nuestro primer ensamble. Un sabor a alcohol más fuerte que resalta las mieles.
LOTE NÚMERO 22
Floración: Manglar Estilo: Indefinible Maduración: Larga, 9 meses Notas del catador: ¿Como pasar un árbol de mangle a una botella? Produciendo hidromiel. Las notas a madera se perciben perfectamente. El perfecto equilibrio entre la sal de mar que viene de la miel, y lo dulce de la fermentación.
LOTE NÚMERO 21
Floración: Jabín Estilo: Seco Maduración: Mediana, 5 semanas Notas del catador: La levadura BLANC con la dulzura de la miel de Jabín, primera cosecha del 2024, produjo una vinificación fina y refrescante.
LOTE NÚMERO 20
Floración: Jabín Estilo: Dulce Maduración: Sencilla, 4 semanas Notas del catador: La levadura ALE con la dulzura de la miel de Jabín, primera cosecha del 2024, resulto con una hidromiel dulce con sabor a flores de selva pronunciado.
LOTE NÚMERO 18
Floración: Jabín Estilo: Seco Maduración: Sencilla, 4 semanas Notas del catador: Un lote muy frutal, con sabor a la temporada de sequía. Ideal para acompañar una ensalada de temporada.
LOTE NÚMERO 17
Floración: Jabín Estilo: Seco Maduración: Sencilla, 6 semanas Notas del catador: Un lote muy frutal, con sabor a Jabín pronunciado. Ideal para acompañar frutas de temporada de lluvia.
LOTE NÚMERO 16
Floración: Tzalam Estilo: Seco Maduración: doble, 11 semanas Notas del catador: Un lote muy fino que se confunde con vino blanco seco. Ideal para acompañar platos elaborados con la dieta de la Milpa.
LOTE NÚMERO 15
Floración: Dzidzilche Estilo: Dulce Maduración: doble, 10 semanas Notas del catador: Un lote de la sabor dulce, con notas a manzana. Ideal para mezclar con jugo de naranja para mimosa.
LOTE NÚMERO 14
Floración: Tzalam Estilo: Seco Maduración: doble, 8 semanas Notas del catador: Un nuevo lote totalmente gasificado con 2g de miel de Tzalam. El sabor resulta seco, y con fuertes notas de tzalam. Lo seco permite detectar el alcohol, fruto del trabajo de las levaduras.
LOTE NÚMERO 13
Floración: Dzidzilche Estilo: Seco Maduración: doble, 8 semanas Notas del catador: es el primer lote totalmente gasificado, de forma natural con segunda fermentación de miel de mangle :-) El sabor resulta seco, pero con fuertes notas de madera.
LOTE NÚMERO 11
Floración: Jabin Estilo: Seco Maduración: doble, 8 semanas Notas del catador: Con está producción de doble fermentación, logramos un lote muy especial presentado el 16 de diciembre. Con una ligera gasificación, tiene un sabor suave con notas florales.
LOTE NÚMERO 10
Floración: Jabín Estilo: Brut Maduración: 10 semanas Notas del catador: Con está producción de día de reyes, regresamos a la dulzura de la miel, para acompañar la rosca o la galette. Se reconoce el sabor de la flor de jabín, que produce una de las mejores mieles de la región.
LOTE NÚMERO 9
Floración: Dzidzilche Estilo: Seco Maduración: 6 semanas Notas del catador: Para está producción del 27 de noviembre, vamos incorporando burbujas. Ideal para hacer Mimosas!
LOTE NÚMERO 8
Floración: Dzidzilche Estilo: Seco Maduración: 4 semanas Notas del catador: Para está producción del 17 de noviembre, vamos mejorando el estilo Seco. Usamos la miel de Dzidzhilche, la que le da el sabor característico a la miel Peninsular. El sabor: similar a un Chardonnay con un toque ácido.
LOTE NÚMERO 7
Floración: Tzalam Estilo: Brut Maduración: 6 semanas Notas del catador: Para está producción del 17 de noviembre, vamos mejorando el estilo Brut, pero con miel de Tzalam. La maduración extra larga nos dejó un sabor excepcional. Tiene un sabor amielado, con notas de madera propias de la miel de
LOTE NÚMERO 6
Floración: Jabín Estilo: Brut Maduración: 5 semanas Notas de la catadora: Para está producción de días de muertos, regresamos al estilo Brut, pero con miel de Jabín. Tiene un sabor suave con sensación refrescante. Tiene una longitud diferente. A los 10 segundos de haberlo tomado llega el sabor
LOTE NÚMERO 5
Floración: Tzalam Estilo: Dulce Maduración: 4 semanas Notas de la catadora: La nueva levadura de acción rápida generó un ligero burbujeo. Predominan los matices aromáticos amielados, un tono amaderado del tzalam y se nota la ausencia de Dzidzilche.
LOTE NÚMERO 4
Floración: Dzidzilche Levadura: ALE Maduración: 5 semanas Notas del catador: La levadura ALE tiene una acción rápida que permite obtener el dulzor que se busca en la Hidromiel. . Predominan los matices aromáticos florales y amielados, con notas del famoso Dzidzilche.
LOTE NÚMERO 3
Floración: Jabín Levadura: Blanc Premier Maduración: 5 semanas Notas del catador: La levadura Premier Blanc le da un sabor seco a este lote, ideal para amantes de vino blancos como el Chardonnay. Predominan los matices aromáticos minerales, florales y amielados.
LOTE NÚMERO 2
Floración: Dzidzilche Levadura: Mead Maduración: 7 semanas Notas del catador: Está primera hidromiel resultó un excelente equilibrio entre el sabor a miel, sin exceso de dulzura con notas predominantes de flor de Dzidzilche, la cual le da carácter a la miel de la Península de Yucatán.
LOTE NÚMERO 1